中小型餐饮企业标准化管理问题分析

　　中小型餐饮企业在标准化管理上主要存在以下问题：

　　一方面，管理人员对于标准化建设的含义了解不到位。标准化的文件是企业推行标准化管理的成果。由于不同地区的中小餐饮企业管理模式与管理质量不同，因此管理人员对于标准化制度的设立与推广均存在一定误解。例如，在引用国家标准时，哪些标准是必须的标准，哪些标准是可以舍弃的，没有明确的界限；在编写食品保障部分、基础部分以及服务部分时，编写的深度与广度如何，哪些文件是必备的文件，哪些文件是辅助性的文件，都没有明确的定义，这对于中小型餐饮企业的管理人员而言是一大难题。

　　另一方面，在标准化制度实施过程中，由于我国的《服务业标准管理文件》并为对餐饮行业的标准化制度推行提供详细的流程，加之各个地区面临的实际推广市场千差万别，因此对餐饮行业而言，缺少可以借鉴的模板。因为没有严格的实施程序，导致标准化推行工作举步维艰。